Mousse di caprino con gamberi e aceto balsamico
INGREDIENTI PER 6 BOCCONCINI
per la mousse : 50 gr. formaggio di capra fresco -50 gr. latte – 50 gr. panna fresca – 1/3 foglio di gelatina – erbe aromatiche (timo, santoreggia ed erba cipollina) – qualche bacca di pepe rosa – sale
3 gamberi lessati tagliati a metà per il lungo – Aceto Balsamico di modena IGP “Il Conte”
per le cialdine di mais : 50 gr. farina di mais – acqua calda – sale – 1 cucchiaino di semi di papavero
PROCEDIMENTO
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Quindi scolatela. Portate a bollore il latte, quindi unitevi la colla di pesce, mescolate e poi unite il caprino sbriciolato. Mescolate per sciogliere bene e poi fate raffreddare.
Unite un pizzico di sale e di erbe aromatiche tritate. Unite anche un pizzico di pepe rosa pestato.
Per ultimo, quando il composto sarà freddo, incorporate la panna fresca montata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate in stampini e poi mettete nel congelatore.
Tirate fuori dal congelatore il semifreddo venti minuti/mezz’ora prima di servirlo (in base alla temperatura esterna – oggi molto simile ad un forno).
Servitelo con gamberi lessati, gocce di aceto balsamico e una cialdina di mais ai semi di papavero.
Per le cialdine : unite alla farina il sale ed i semi di papavero. Versatevi tanta acqua calda quanta ne occorre ad avere un composto non troppo morbido e che non si sbricioli nemmeno troppo (meno di 50 ml, comunque tanta acqua quanto la farina è in grado di assorbirne, sino ad avere un composto sufficientemente legato).
Versatelo fra due fogli di carta forno e stendete il composto molto sottilmente, usando un mattarello.
Quindi togliete il foglio superiore di carta forno e cuocete su una teglia, per circa 10-15 minuti a 180°, in forno già caldo.
Tirate fuori dal forno e poi fate raffreddare su una gratella. Spezzettate le cialdine con le mani.
